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Pour piloter, calculer et structurer
Calculateur de Food Cost & Fiche Technique
Entrez vos ingrédients avec les quantités et le taux de perte. Obtenez votre food cost, votre marge, un diagnostic — et imprimez une fiche technique prête pour la cuisine.
🍽️ Votre plat
1 = par assiette. 4 = recette pour 4.
Laissez vide si pas encore défini
🥩 Ingrédients
Quantités brutes (avant épluchage) + taux de perte (épluchures, os, coquilles). L'outil calcule le coût réel.
💡 Pertes courantes : légumes 10-20% · viande avec os 20-40% · poisson entier 40-60% · crevettes 40-50%
💡 Pertes courantes : légumes 10-20% · viande avec os 20-40% · poisson entier 40-60% · crevettes 40-50%
IngrédientQté bruteUnitéPerte %Prix HT/kg ou u.
+ Ajouter un ingrédient
Coût / portion
—
HT
Food Cost
—
objectif : 25-32%
Marge brute / portion
—
HT
Coût total recette
—
📋 Détail par ingrédient
| Ingrédient | Qté brute | Perte | Qté nette | Prix | Coût | Coût/port. | % |
|---|
🖨️ Imprimer la fiche technique (pour la cuisine)
📐 Comment est calculé le food cost ?
Le food cost se calcule toujours en HT des deux côtés :
Food cost (%) = Coût matière HT ÷ Prix de vente HT × 100
Pourquoi en HT ? La TVA n'est pas de l'argent que tu gardes. Ton vrai revenu, c'est le HT.
Prix de vente HT = Prix TTC ÷ (1 + taux de TVA)
Seuils : 🟢 < 30% Excellent · 🟠 30-35% Vigilance · 🔴 > 35% Danger
Le taux de perte : quand tu achètes 1 kg de carottes et que tu épluches 15%, tu n'as que 850 g dans l'assiette — mais tu as payé pour 1 kg. Ne pas en tenir compte sous-estime ton food cost de 10 à 30%.
Le taux de perte : quand tu achètes 1 kg de carottes et que tu épluches 15%, tu n'as que 850 g dans l'assiette — mais tu as payé pour 1 kg. Ne pas en tenir compte sous-estime ton food cost de 10 à 30%.
Un food cost maîtrisé, c'est bien...
Un restaurant piloté avec une vraie stratégie, c'est mieux.
Calculer son food cost, c'est la base. Mais restructurer sa carte, optimiser ses achats, former son équipe à la vente suggestive — ça demande un accompagnement.